culinair en verantwoord koken op kolen


'Koken op Kolen' een andere kijk op barbecueën ... een leukere manier van koken is er niet!

Welkom op de website 'Koken op Kolen'

Even voorstellen ...

Mijn naam is Dirk van Griensven en ben al meer dan 25 jaren actief in verschillende facetten van de horeca.
Een aantal jaren geleden heb ik de kunst van het barbecueën ontdekt.
Jarenlang heb ook ik staan grillen boven te hete houtskool of op een rokende gas-barbecue totdat ik in aanraking kwam met het echte barbecueën.
Nadat ik mijn eigen sparerib’s, pulled pork en gerookte zalm had gemaakt was ik echt overtuigd: een leukere manier van koken is er niet.

Waarom nu barbecueën en niet grillen ... wat is het verschil?
'Grillen' en velen noemen dit barbecueën, is het kleuren van vlees, vis of groente boven een hittebron van zo’n 160ºC tot wel 300ºC. Een prima manier om een dun stukje vlees te garen en te kleuren ... echter het resultaat laat vaak te wensen over: het garen gaat ongecontroleerd en de mooie schroeilaag veranderd soms snel in een zwart geblakerd korstje!

Ik bereid mooie stukken vlees, heerlijke groenten en fruit liever bij een lagere temperatuur ... waarom?
Het antwoord is eenvoudig: het belangrijkste ingrediënt is 'tijd', vlees moet warm worden voordat je het gaat eten, eiwitten moeten soms stollen, vetten moeten door het vlees smelten, suikers mogen caramelliseren aan de buitenkant, kruiden geven hun smaken af en ook een heerlijk rookaroma vraagt 'tijd'!

Wilt u de smaak ook te pakken krijgen? Het ingrediënt 'tijd' breng ik graag om op uw locatie tijdens een 'Koken op Kolen Workshop' u dit ook allemaal echt te laten maken, te laten zien, te laten doen, te laten ruiken, te laten voelen en natuurlijk te laten proeven. Kijk even naar de mogelijkheden op pagina workshops of neem even vrijblijvend contact op mail

Graag tot ziens tijdens een gezellige middag of avond!

© 2010 - 2016 Dirk van Griensven disclaimer links